03 juillet 2008
^^Gâteau tout chocolat^^
Un gâteau à préparer la veille ou mieux 2 jours avant, cette recette vient de chez Mercotte.
Côté marché :
280 g de chocolat guanaja de chez Valhrona
280 g de sucre
250 g de beurre
9 jaunes d'oeufs
5 blancs
QS de cacao amer
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mixez pendant 5 mn le sucre et les jaunes.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat et mixer encore 3 mn, le mélange est très compact.
Ajoutez ensuite les blancs montés en neige ferme.
Versez la moitié du mélange dans un moule à manqué beurré et fariné et cuire 1 h à 170°C.
Laissez refroidir complètement et étalez le reste de la crème sur le dessus.
Saupoudrez de cacao amer.
Se déguste le lendemain à température ambiante. Si vous le conservez au réfrigérateur, pensez à le sortir au moins 4 h à l'avance, un conseil de Mercotte.
Pour les rémois, vous trouverez le chocolat de la maison Valhrona à la maison de Lydia à Reims ou à Cormontreuil. Pour toutes les adresses, c'est ici, clic !
On peut le congeler.
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Toutes mes félicitations à mes filles, à Adeline qui vient d'être diplomée en Orthophonie et à Marlène qui vient tout juste de savoir qu'elle avait réussi le concours de professeur des écoles.
Des vacances bien méritées pour toutes les deux.
01 juillet 2008
^^Verrines de courgettes au rocamadour et à la truite fumée^^
Le soleil est revenu pour notre plus grand plaisir, voici une entrée que j'avais préparée ce week-end et qui a l'avantage d'être très vite faite, avec cette chaleur, c'est parfait !
Côté marché :
Pour 6 verrines
400 g de courgettes ( + 40 g pour la décoration)
1 cs de crème fraîche épaisse
1 rocamadour
150 g de truite fumée (en garder 6 lanières pour la décoration)
1 pincée de nigelle
Sel, poivre
Lavez puis coupez les courgettes en gros dés et faites-les cuire au micro-ondes.
Coupez les 40 g restant en très petits dés.
Versez-les dans le mixeur, ajoutez la crème fraîche, le rocamadour, la truite fumée, sel, poivre.
Mixez le tout et versez dans 6 verrines. Parsemez de dés de courgettes crues. Faites une rose avec la lanière de truite fumée et posez celle-ci au centre, parsemez de nigelle.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
29 juin 2008
^^Petits feuilletés à la vache qui rit, au romarin et au miel pour l'apéritif^^
Une nouvelle recette pour le jeu de la vache qui rit. Nous les avons bien appréciés hier à l'apéritif.
Côté marché
1 pâte feuilletée
1 pot de vache qui rit chèvre et romarin
QS de tomates cerises
1 cs de romarin frais ciselé ou à défaut du thym
QS de miel
Avec un emporte-pièce, découpez des petits ronds dans la pâte, posez-les sur un silpat.
Lavez et coupez en 2 les tomates cerises.
Avec une petite cuillère, déposez un peu de vache qui rit sur le fond des tartelettes, une moitié de tomate et parsemez de romarin ou de thym. Versez qqs gouttes de miel mais pas trop.
Enfournez à 180°C pour environ 20/25 mn.
Servez sans plus attendre. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler, c'est ce que j'avais fait.
Une autre recette avec la vache qui rit :
Tarte aux courgettes chèvre et romarin
Passez un bon dimanche !
28 juin 2008
^^Brioches au sucre perlé extras moelleuses^^
Cela fait un moment que je fais des essais afin d'obtenir la brioche au sucre que je cherche, tendre, légère et moelleuse et ce soir je l'ai trouvée, mon ptit mari m'a dit maintenant tu ne changes plus de recette, c'est parfait ! Romain a aussi apprécié tartiné de nutella. A l'intérieur j'avais glissé une noisette de pâte d'amande, c'était encore meilleur. Normalement c'était pour le petit déjeuner de demain matin mais ce soir ils n'ont pu résister à l'envie de les goûter !
J'ai profité pour utiliser mes nouveaux moules flexipan pour les cuire, je ne regrette pas mon achat, ces moules sont vraiment supers.
Côté marché :
Pour 12 brioches
500 g de farine de gruau
140 ml de lait tiède
2 cc de levure SAF
1 cc de sel
50 g de sucre
3 oeufs + 1 jaune
135 g de beurre ramolli
QS de sucre perlé
Garniture :
Pâte d'amande, pépites de chocolat, pralines...
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait
Préparation :
Dans le robot kitchenaid, déposez la farine et la levure, mélangez, versez le lait tiède (surtout pas chaud), pétrissez qqs minutes puis ajoutez le sel, le sucre, les oeufs et le jaune, pétrissez 10 mn, ajoutez ensuite le beurre ramolli en 3 fois et pétrissez encore 10 mn. Laissez dans le bol du robot, déposez un torchon sur le dessus et laissez lever environ 1h 15 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
Dégazez rapidement la pâte (2 mn environ) et formez 12 boules identiques.
Posez-les dans un moule à briochettes ou dans les empreintes pour petits pains ronds de chez Flexipan et laissez lever encore environ 1 heure à température ambiante. (Je n'ai pas couvert cette fois).
Préchauffez le four à 220°C.
Dorez-les au pinceau avec le jaune mélangé à 1 cs de lait.
Enfournez dans le four à 220°C pour 10 mn, baissez le thermostat à 200°C et poursuivez la cuisson encore 10 mn.
Note : Pour la pâte d'amande, privilégiez celle à 50% ou à 65 %, ne l'achetez pas en grande surface, pour les rémois vous pouvez en trouver à la maison Pierné à Cormontreuil ou chez Lydia place du forum et à Cormontreuil.
Un très bon week-end à vous tous !
26 juin 2008
^^Tarte aux courgettes chèvre et romarin pour le concours de la vache qui rit^^
Une délicieuse tarte que je vous conseille ! Je profite pour participer au jeu de la vache qui rit, je vous rappelle que vous pouvez envoyer votre recette jusqu'au 30/6.
Côté marché :
1 pâte brisée
2 courgettes
30 g de farine
250 ml de lait
3 cs de vache qui rit au chèvre et romarin
2 cs de romarin frais ciselé
sel, poivre
150 g de lardons fumés
1 gousse d'ail
huile d'olive
40 g de beurre
Garnissez votre moule avec la pâte, piquez-la à l'aide d'une fourchette et réservez au frais.
Faites revenir rapidement les lardons dans la poêle, réservez-les et essuyer la poêle avec un sopalin.
Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile si nécessaire, ajoutez l'ail pilé et laissez à feu moyen pendant 15 mn environ, salez et poivrez.
Pendant ce temps préparer la sauce à la vache qui rit. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, tournez avec une cuillère en bois puis versez peu à peu le lait. Ajoutez la vache qui rit au chèvre et romarin, salez (pas trop) et poivrez.
Sur le fond de tarte, déposez les lardons égouttés. Sur le dessus, mettez les courgettes et terminez par la sauce à la vache qui rit. Etalez bien avec la spatule et saupoudrez de romarin frais ciselé.
Enfournez à 200°C pour environ 25/30 mn.
Un vrai délice !
Si vous aimez les roses, suivez-moi ici pour une visite au Centre Botanique de la Presle.
24 juin 2008
^^Gâteaux manqués au citron et cerises^^
J'ai préparé ces petits gâteaux hier soir, ils sont extras. Par contre, j'ai mis moité de la quantité de cerises, je trouvais que c'était bien suffisant mais à vous de voir. J'ai aussi remplacé le kirsch par 1 cc d'extrait d'amande amère. Cette recette est issue du dernier Elle à table.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 15 mn
Côté marché :
pour 12 gâteaux
300 g de cerises (150 g pour moi)
100 g de farine
70 g de beurre
100 g de sucre semoule
4 oeufs
1 citron non traité
5 cl de kirsch (remplacé par 1 cc d'extrait d'amande amère)
sucre glace (facultatif)
Préchauffez le four à 210°C. Lavez puis zestez finement le citron bio. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez peu à peu la farine, le beurre fondu, le zeste du citron et son jus, l'extrait d'amande amère.
Montez les blancs en neige au robot avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Lavez puis dénoyautez les cerises. En réservez 12 avec les queues et ajoutez les autres à la préparation. Versez la pâte dans des moules en silicone ou autres.
Enfournez pour 10 mn à 210°C. Sortez les empreintes et déposez une cerise avec la queue au milieu de chaque gâteau, baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson encore 10 mn.
Sortez les gâteaux du four et attendez 15 mn avant de les démouler sur une grille, vous pouvez les saupoudrez de sucre glace.
D'autres recettes sur le blog :
23 juin 2008
^^Roulé de meringue crème citronnée aux framboises^^
Un nuage de meringue croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Côté marché :
150 g de blancs
280 g de sucre
2 cc de maïzena
1 cc de vinaigre de framboise
Garniture :
160 g de mascarpone
100 g de ricotta
1/2 citron jaune bio (jus + zeste)
2 cs de sucre vanillé (recette ici)
200 g de framboises
Dans le robot, battez les blancs en neige, ajoutez le vinaigre de framboise. Incorporez en plusieurs fois le mélange de sucre et maïzena. Battez jusqu' à ce que la préparation soit ferme et brillante.
Versez soit sur un papier sulfurisé ou sur le flexipat (qui est vraiment très pratique), laissez cuire environ 20 mn dans le four préchauffé à 150°C puis baissez la température à 110°C et laissez encore 20/25 mn.
Sortez du four, laissez refroidir puis démoulez délicatement en mettant une feuille de papier sulfurisé sur le dessus.
Dans un bol, mélangez mascarpone et ricotta avec le sucre vanillé, le zeste et le jus d'un 1/2 citron.
Etalez la crème sur le biscuit meringué et répartissez les framboises sur le dessus.
C'est ici que commence l'étape la plus difficile, lol ! En vous servant du papier sulfurisé, roulez le biscuit meringué. Réservez au frais. Vous pouvez conserver ce roulé 2 jours au réfrigérateur.
Note :
Un dessert très apprécié que vous pouvez décliner à votre goût en variant la garniture : crème chantilly, crème légère (chantilly + crème pâtissière), crème au lemon curd, fraises, fruits rouges, pêches ... et qui vous permet d'utiliser vos blancs.
Une autre recette :
Mille-feuille meringué aux fraises
Je vous rappelle que vous pouvez aussi consulter la rubrique : Que des blancs
20 juin 2008
^^Cookies croquants aux flocons d'avoine bio^^
Ces cookies sont vraiment délicieux, je crois même que ce sont mes préférés avec ceux de Laurence Salomon.
Côté marché :
Pour 9 cookies
100 g de farine T 80
1/2 cc de levure bio
55 g de flocons d'avoine baby
1 oeuf
60 g de sucre blond bio
80 g de beurre pommade
1/2 cc de bicarbonate
1 cc cannelle en poudre
50 g d'amandes
Mixer dans le magimix les amandes (sur pulse) mais pas trop non plus.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez l'oeuf et les amandes passées au mixeur.
Dans un cul de poule, versez la farine avec la levure et le bicarbonate, la cannelle, mélangez bien. Ajoutez les flocons d'avoine baby, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois.
Déposez 9 cuillerées sur le silpat et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 mn.
Laissez-les un peu refroidir puis posez-les sur la grille.
Une autre recette avec des flocons d'avoine :
Biscuits aux amandes et flocons d'avoine de Laurence Salomon
19 juin 2008
^^Pain de mie super moelleux^^
Voici une excellente recette de pain de mie trouvée sur le blog de Miss Cricri qui elle l'a prise sur le blog de Steffy. Je vous conseille de le tester vous ne serez pas déçus !
Le matin au petit-déjeuner tartiné de beurre et de confiture d'oranges et de clémentines de corse ce fût un vrai régal !
La prochaine fois je m'en servirais pour faire des toasts pour l'apéritif.
Je l'ai préparée dans mon robot kitchenaid et j'ai utilisé les moules de chez Flexipan.Si vous souhaitez les faire en MAP (machine à pain), je vous laisse voir sa recette ici.
Côté marché :
Pour 12 petits pains
120 ml d'eau
110 ml de lait
1 cc de sel
450 g de farine
2 cs de sucre
5 g de levure SAF*
20 g de beurre ramolli
Préparation :
Mettez dans cet ordre les ingrédients dans le bol du robot kitchenaid et mélangez pendant environ 15/18 mn. Si vous avez un magimix seulement 2 mn.
Laissez la pâte dans le robot et mettez un torchon sur le dessus (sauf pour le magimix, laissez le couvercle sur le robot).
Laissez lever 70 mn environ. Dégazer un peu, divisez la pâte en 12 pâtons. Allongez-les en les roulant sur la table avec les mains très légèrement farinées. Posez-les dans les empreintes allongées Flexipan. Laissez à nouveau pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume en les couvrant d'un torchon, environ 50 mn.
Dorez-les à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé à très peu de lait.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ.
Note pour les rémois :
Pour la levure SAF instant, vous la trouverez au magasin Lydia 20 place du forum à Reims ou à Cormontreuil 55 rue du commerce au prix de 3,51 € les 500 g, c'est à dire 10 fois moins cher que la briochin ou la francine de chez Carrefour. Vous pouvez la conserver 5/6 mois au réfrigérateur, Mercotte me l'a confirmé, mais il préférable d'en prélever une partie et de la mettre dans une petite boîte fermée (elle-même conservée au réfrigérateur) pour ne pas avoir à ouvrir à chaque fois le paquet de 500 g. Maintenant je n'utilise plus que celle-ci pour toutes mes recettes. Vous pouvez certainement en trouver aussi à la Maison Pierné, rue Blanc Monts à Cormontreuil mais là je ne connais pas le prix.
18 juin 2008
^^Tarte saumon et épinards^^
Une tarte vite préparée et délicieuse. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des épinards congelés et une pâte toute prête. Vous pouvez aussi remplacer les épinards par des blettes et ajouter de la ciboulette.
Le soir, avec une petite salade et accompagné d'un petit vin blanc d'Alsace, c'est un régal !
Côté marché :
1 pâte feuilletée (ou brisée)
300 g de saumon cru
300 g d'épinards en branche
1 échalote
aneth
3 jaunes d'oeufs
300 g de crème fraîche d'Isigny
Muscade
Sel, poivre
Coupez le saumon en dés, faites le revenir dans l'huile d'olive qqs instants dans la poêle avec l'échalote, salez, poivrez.
Faites cuire les épinards. Egouttez-les, salez, poivrez.
Préparez l'appareil en fouettant les jaunes avec la crème fraîche, la muscade râpée, sel, poivre.
Tapissez le moule avec la pâte feuilletée ou brisée.
Etalez les épinards sur le fond de la tarte, répartissez les dés de saumon, l'aneth, versez ensuite l'appareil.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 45 mn.
